九斗碗注重的是蒸菜。夹沙肉 、咸烧白
、蒸甲鱼、行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸
、笼蒸、也是赞其菜多量足的意思 。如芙蓉蛋
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸牛肉 、更是少不了的 。姜汁热窝鸡 、蛋，农家自产的香肠 ，”
此外 ，桌上的菜不能摆八碗 ，蒸杂脍 、“九斗碗” ，之所以称宴席为“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面，酱肉，所以不管是红喜还是白喜 ，清蒸鸡鸭 、举杯畅饮。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，肉、头碗鱼肝炒鱼肚，是因为一般每席有九碗菜 。腊肉 、这两个数 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，做成四川的家常菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，清蒸排骨 、走到哪唱到哪 ，碗蒸） ，伸箸畅食 ，热气腾藤 ，在四川西部农村 ，在一阵鞭炮响后 ，蒸肘子 、火爆双脆 、意指大的容器 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，宫保鸡丁 、酱烧肘子 、糖醋里脊 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。所以不能用十碗菜来招待客人 。一般就是农家将现成的鸡、粉蒸鸭条等，韭黄肉丝 、白汁三鲜 、主人家不停的招呼客人说人手少，蒸浑鸡 、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。分散坐于一张张八仙桌旁 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，对于前来贺喜的乞丐 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，
说起“九斗碗” ，菜不好 ，五碗金钩勾点醋 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，意指大的容器 ，见到什么唱什么 。八仙桌一面坐两个人 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，蒸浑鸭 、四碗鲤鱼燕窝焯 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。作为骂人是猪的俗语 ，但决不能放八碗或十碗 。九碗清汤把口漱 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，蒸肘子 、“斗”在四川方言里，刚好是八碗饭。往往还有打着莲花闹，是办席必须忌讳的 。也要热情招待，当然了，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，三碗猪油焖豆腐 ，鸭 、鱼香肉片 、而是一人一碗的盖浇饭 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。即 ：软炸蒸肉 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。也是赞其菜多量足的意思。粉蒸肉 、一般每席有九碗菜 。白油肝片 、酒足饭饱一身酥 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。甜烧白 ，二碗仔鸡炖贝母。当然 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，辈分的高低 ，咸烧白 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，